Ingrédients

250 g de poisson à chair blanche
250 g de chutes de saumon fumé
40 g beurre
2 c.s. farine
3/4 l. lait
15 cl vin blanc
15 cl crème liquide
poivre, sel, ciboulette

Préparation

Faire cuire le poisson et vin pendant 2 min. en position maximum.
Faire fondre le beurre (30 sec.) Ajouter la farine, le lait, le poisson et son jus et faire cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Poivrer, saler et ajouter la crème.
Mixer puis saupoudrer de ciboulette.

  • Vous pouvez monter la crème en chantilly pour décorer le velouté, parsemé de ciboulette ciselée c'est superbe !