La classification vins blancs, vins rouges est simple; l'appréciation de ses arômes, dits primaires, suppose un bon nez. Les arômes primaires des vins se décomposent en 4 catégories : noisette, abricot, chevrefeuille et miel.

On classifie ensuite plus finement les vins, pour obtenir :

       Les arômes            -  Les cépages

miel, brioche, ambre        - Chardonnay

miel, brioche, pipi de chat - Sauvignon

miel, litchi, pamplemousse - Riesling

miel, litchi, poivre            - Gewurztraminer