Ingrédients, pour 4

200 g foies

100 g beurre, 5 cl crème

12 cl bouillon volaille,  12 cl vin blanc doux, 1 cs cognac, 5 cl gelée

30 g noisette, sel, poivre

Préparation

Sortir le beurre et le couper en morceaux : le laisser 1 heure à température ambiante.
Verser le bouillon et vin dans une casserole, assaisonner et porter a ébullition.
Essuyer les foies, les faire pocher 4 min, les égoutter.
Laisser tiédir et dénerver.
Preparer la gelée.
Mettre les foies dans un robot, avec le beurre et la crème :  mixer lentement puis rapidement afin d'obtenir une crème lisse.
Ajouter le cognac. Gouter, rectifier et ajouter la poudre de noisettes.
Verser dans les pots et réfrigérer 2 heures.