06.04.09
Petits pains cuits à la vapeur
Une recette d'ôdélices, le livre vert-grenat - WOK !
Pour 6 pains
500 g farine, 1 sachet levure de boulanger, 1 c.s. huile, sel
Préparation - légèrement remaniée, à la sauce Karine !
1. Réhydrater la levure avec 3 c.s. d'eau tiède. Laisser reposer 1/4 d'heure.
2. Mélanger la farine avec 22 cl d'eau tiède, la levure et l'huile et remuant avec une cuillère en bois. Ajouter une pincée de sel, pétrir 10 minutes.
3. Façonner 6 pains et les laisser reposer à l'abri (endroit tempéré) 1H30.
4. Faire cuire les pains à la vapeur, dans un panier en bambou.
07.03.09
Le shabu-shabu
Le Boucher bohème est plus qu'un artiste, c'est aussi un voyageur, un conteur...
Il vous apprendra que la viande de boeuf Waguy du Japon est la plus rare et la plus précieuse au monde !
Ce boeuf, dit aussi "de Kobe", a été élévé avec des céréales, de la bière et du fourrage de cueillette à l'auge en raison du manque de prairie au Japon. Cela lui donne un goût puissant et une texture très fondante.
Sa recette du shabu-shabu (c'est une fondue japonaise) :
Ingrédients
noix d'entrecote de boeuf Waguy
4 échalotes, 5 feuilles de choux chinois , 2 cubes de tofu, pousses de bambou, 150 g de shitake, varech
sauce : sauce soya éventuellement relevée de sésame ou daïkon
Préparation
Couper en fines tranches la viande.
Faire un bouillon avec les échalotes, le choux chinois , le tofu, les pousses de bambou, les shitake, un peu du varech et de l'eau.
Faire cuire la viande dans le bouillon de le fondue.
26.02.09
Brochettes de poulet
Ingrédients - pour 2
300 g blanc de poulet
10 cl sauce soja, 3 c.s. mirin (vinaigre de xérès), 1 c.s. huile, 3 c.s. saké, 1 c.s. huile, 1 c.s. sucre semoule
30 g gingembre frais, 1 poivron (jaune de préférence), sel, poivre
3 c.s. graines de sésame
Préparation
Faire dissoudre le sucre dans le saké, ajouter et mélanger le mirin, la sauce soja et le gingembre émincé puis en arroser le poulet émincé. Laisser mariner 3 h. à température ambiante.
Faire griller les brochettes de poulet et morceaux de poivrons en les enduisant de marinade.
Faire griller le sésame à la poele et en saupoudrer les brochettes.
Accompagner de riz, de petits légumes grillés ou d'une ratatouille.
Le B.A. Un riesling Le truc On peut remplacer le mirin par du vinaigre de xérès.
19.02.09
Consommé vite fait
... à réaliser avec ce qu'on a sous la main ...
Ingrédients Pour 2
1 paquet de 100g vermicelles asiatiques
6 crevettes
1 gousse d'ail, 1/2 oignon, 1/2 citron, 1 c.s. sucre, sauce nuoc mam
1/4 concombre, 1/2 courgette, 1/4 daikon, champignons noirs, coriandre
Préparation - 15 min
Peler, raper les légumes.
Peler, émincer l'ail et l'oignon.
Faire revenir l"oignon dans une poele huilée, avec les crevettes 3 min.
Verser dans un saladier et arroser de la sauce nuoc mam.
Ajouter et melanger le jus de citron, le sucre, l'ail et 25 cl d'eau.
Garnir les bols de vermicelles puis les légumes et le mélange. Laisser reposer 4 minutes.
Vous pouvez saupoudrer de coriandre ou ciboulette fraîche.
18.02.09
Soupe aux palourdes
Bon, quand est-ce qu'on mange ?
Ca arrive... juste encore 2 mots . Il s'agit ici d'une soupe aux palourdes, extraite de La cuisine asiatique, ed. "La cuisine autour du monde". Des recettes intéressants mais il me semble que ce livre soit dépassé ou simpliste. Cette soupe est par exemple classée en "Chine" alors qu'elle aurait aussi pu l'être au au Vietnam.
L'intérêt de cette recette réside dans sa simplicité...
Ingrédients
16 palourdes, sel, carotte, gingembre, 1/2 concombre, 4 champignons parfumés, 8 dl bouillon, 1/2 cs sel, 1 cs saké
Préparation - 15 min Cuisson 15 min
Laver les palourdes : les laisser tremper dans l'eau salée pour qu'elles dégorgent.
Emincer les légumes. Porter le bouillon à ébullition, ajouter palourdes, sel, saké, légumes et cuire 1 min.
11.02.09
Concombres à la sauce soja
Ingrédients
2 concombres, gingembre frais, 2 c.s. sauce soja, 1 c.s. huile sésame
Préparation - Macération 1/2 heure à 2 heures
Laver les concombres et les couper en quatre. Tapoter les du côté peau avec le dos d'un couteau pour les fendiller.
Peler, émincer le gingembre et en recouvrir le concombre côté peau. Arroser de soja et de l'huile.
Réserver entre 1/2 heure et 2 heures, au frais.
26.01.09
Sauté de boeuf sur laitue
Ingrédients Pour 4
450 g boeuf haché
50 g champignons chinois
8 feuilles de laitue iceberg
75 g. soja
3 oignons-tiges
2 piments vers
2 gousses d'ail
2 c.s. sauce soja
2 c.s. huile
Préparation
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau tiède.
Laver, sécher la laitue, la garder au frais.
Ecraser, émincer l'ail, le piment et les oignons.
Egoutter les champingnons et les couper en tranches épaisses.
Dans un wok huilé, faire dorer le boeuf et les épices 10 mns, en remuant, à feu vif. Rajouter la sauce soja et continuer 5 mins. Saler.
Disposer les feuilles sur les assiettes, les garnir du mélange.
(Rajouter aussi quelques vermicels chinois, comme sur la photo)
23.01.09
Boeuf oignon litchis
Un petit plat à l'européenne... ou à l'asiatique, selon ses envies.
Merci à Moecooking pour la recette de base !
Ingrédients, pour 2
250 g bœuf
100 g litchis
1 oignon
1 verre de riz
Marinade
1 c.s. vinaigre de riz
1 c.s. huile sézsame
1 c.c. sucre
2 c.c. soja
1 c.c. de maïzena
Marinade pour la version asiatique
Délayez la Maïzena avec 10 cl d'eau froide.
Ajouter le vinainaigre et autres ingrédients.
Faire mariner le boeuf pendant au moins 2 heures, au frigo.
Préparation 10 min Marinade 2 heures Cuisson 15 min
Faire revenir le bœuf coupé en lanières avec l'oignon émincé dans une poêle anti-adhésive huilée.
Ajouter des litchis épluchés et servir avec du riz.
Le petit truc de Moe Ajouter un petit verre de jus raisin-litchi, 1 c.s. de maïzena pour épaissir la sauce.
16.01.09
Travers de porc au soja / Prép 15 min Cuisson 15 min
Ingrédients; pour 4
1 kg de travers de porc
400 g germes de soja
6 c.s. sauce soja
4 c.s. ketchup
3 c.s. sucre
sel, poivre
Préparation
Détaillez le porc en bandes de 3 ou 4 côtes que vous incisez légèrement.
Mélangez le sucre et le sel et en frottez la viande. Laissez mariner 5 minutes.
Allumez le grill et quand il est rouge faire griller le porc 6 minutes de chaque côté.
Mélanger le ketchup et la sauce soja. Faire bouillir 4 minutes le soja.
Faire sauter dans une poêle beurrrée le soja 3 minutes sur feu vif en remuant. Arrosez les de la sauce au ketchup.
14.11.08
Soupe au tofu
Encore de la soupe... une soupe asiatique.
Ingrédients
bouillon (volaille ou boeuf), 2 paquets de tofu, 300 g de champignons (de Paris), ciboule, graines de sésame
Préparation
- Faire bouillir un litre d'eau.
Découper le tofu en petits dés. - Laver et ciseler la ciboule.
- Faire chauffer le bouillon 10 minutes et en fin de cuisson ajouter les champignons en lamelles et le tofu.
- Verser dans les bols et parsemer de graines de sésame et ciboule.