12.03.09
Salade d'ananas meringué
Que faire avec un blanc d'oeuf ? La réponse ici !
Ingrédients pour 1 personne
1/4 ananas
1 blanc d’oeuf
1 pincée + c.s. de sucre, 1/2 gousse vanille, 5 g beurre ou miel
Préparation
Couper l’ananas en petits dés, ajouter une cuillèrée de sucre, la vanille et le beurre ou miel.
Monter le blanc d’oeuf en neige, ferme, en rajoutant 1 pincée de sucre en cours de préparation.
Remplir la papillote d'ananas recouvert de l'oeuf en neige.
Enfourner 5 min à 150°C.
20.02.09
Syllabub
Ingredients Serves 2
150 ml, 1/4 pint double-cream
1 small tsp lemon juice
1/2 teaspoon finely grated lemon rind
1 tsp sugar
3 tbs sherry
chopped almonds
How to ?
Whip the cream until quite thick.
Add the other indregients slowly and whip until thick again.
Serve in small glasses, sprinkled with chopped nuts.
Enjoy !
19.02.09
Confiture de lait
Un produit découvert au salon de la cuisine à Paris, cet automne :
la confiture de lait de brebis, parfum thé matcha. Sa consistance m'a particulièrement plue.
06.02.09
Riz au lait, vanille-orange
Ingrédients Pour 4, 30min
75 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
200 g riz rond
100 g sucre
20 g beurre
3 oranges, dont une non traitée
Préparation
Faire chauffer le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le zeste rapé d'une orange.
Dans une casserole, faire nacrer le riz dans 20 g de beurre, recouvrir du lait chaud et faire cuire 20 min à feu doux,
en remuant et en ajoutant du lait dès que le liquide précédent est absorbé.
Retirer la gousse de vanille, garnir les ramequins et laisser refroidir.
Peler les oranges à vif et ajouter les quartiers.
Réserver au frais avant de servir.
04.02.09
Crème caramel
Caramel 75 g sucre, 1 c.c. d'eau chaude
Faire dissoudre, puis brunir le sucre dans l'eau, au fond d'une poêle à fond épais.
En chemiser un moule à soufflé et laisser refroidir.
Crème caramel
3 oeufs et un jaune
1 c.c. sucre vanille (ou du sucre et quelques gouttes d'essence vanille)
450 ml lait
Battre les oeufs et le sucre, incorporer le lait et mélanger encore.
Verser dans le moule.
Faire cuire une heure au bain marie à 160 °C.
Laisser refroidir.
Caramel custar
Caramel
75 g/3 oz granulated sugar
1 tbs hot water
1. Dissolve sugar in water in a small heavy pan and then boil, without stirring, until golden.
2. Have ready heated an ungreased, soufflé dish or similar.
Pour in the caramel, tilting to coat the bottom.
3. Allow to cool and set.
Custard
3 eggs & 1 egg-yolk
1 tbs vanilla sugar (caster sugar & a few drops of vanilla essence)
450 ml, 3/4 pint milk
1. Beat eggs and sugar together lightly, but not frothy.
2. Pour on the milk.
3. Strain into caramel dish.
4. Place the dish inside a small fripping tin ("bain marie".
5. Cook in a moderate oven (160 °C/325 F°) about 1 hour until firm.
6. Leave until cold.
28.01.09
Pommes hérissons, pour les enfents
Une recette à réaliser pour les enfants ... ou leur indiquer.
Mes hérissons, de pomme, sont roulés en boule, ils dorment ! Ceux de Chris, de poire, se promènent !
A partir du collège, pour 4
6 pommes, 1 paquet d'amandes effilées, 1 noix de beurre
Préparation
Pelez, épépinez, coupez les pommes en deux.
Les faire cuire à la poêle, avec cloche, dans de l'eau (éventuellement légèrement sucrée) au moins 10 min.
Faire griller les amandes dans une poêle beurrée.
Piquer les amandes sur le dos des pommes pour réaliser vos hérissons !
22.01.09
PARFAIT à la mangue
Ingrédients
2 mangues, 200 g de fromage blanc à 20%, 2 blancs d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c.s. sucre
1 c.c. cannelle, 1 pincée noix de muscade, 1 pincée de girofle, poivre
Préparation
Récupérer la chair de la mangue et mixer la.
Mélanger la au fromage blanc avec le sucre vanillé et les épices.
Monter les blancs en neige et parsemer de sucre puis incorprer les à la préparation.
Remplir les coupes et laisser réfrigérer 2 heures.
12.01.09
Charlotte au chocolat
Ingrédients (pour 4)
- 4 oeufs
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 1 tablette de chocolat
- 2 c.s. sucre
Préparation - préparer au moins une demi journée à l'avance...
Faire un bain-marie (*) pour faire fondre doucement le chocolat.
Battre les jaunes d'oeufs et les mélanger au chocolat.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour obtenir une mousse onctueuse.
Chemiser le moule de film alimentaire.
Ajouter le sucre à l'eau refroidie (*) et y tremper les biscuits. En garnir le moule puis rajouter la mousse au chocolat.
Laisser réfrigérer au moins 4 heures.
29.12.08
Glace aux calissons et poire épicée
Vaus aimez les calissons ? Vous fonderez pour cette glace !
La recette de la poire est extraite de BÔFruits, d'Ôdélices.
Ma recette glace-calisson
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30 cl de crème fleurette fraîche
20 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
1 douzaine de calissons
50 g de sucre
quelques gouttes d'arôme naturel d'amandes
30 g d'amandes en poudre
glace à la vanille
Préparation
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Portez à ébullition la crème avec le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez le lait et la crème chaude sur les oeufs, remettez-le tout dans la casserole sur un feu moyen.
Remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, sans faire bouillir.
Ajoutez la moitié des calissons émiettés, l'arôme et les amandes en poudre.
Mélangez bien, laissez refroidir complètement, versez dans le(s) moule(s) et mettez au congélateur pour que la glace prenne bien (environ 4 heures).
Sortez le(s) moule(s) 5 mns avant de servir et décorez les avec l'autre moitié des calissons.
Les poires épicées
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4 poires comices, 20 cl vin blanc, 100 g sucre roux, 1 c.s. d'épices, 1 bâton de cannelle
Préparation (pour 4 - préparation 5 min et cuisson 20 mns)
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Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau avec le vin, le sucre, les épices et la canelle. Pelez les poires et les gardant entières avec la queue. Les plonger dans le sirop et laissez frémir un quart d'heure.
Servez-les froides, nappées de sirop épicé.
J'ai également fait gonflé des raisins de Corynthe dans ce sirop afin de décorer les moules.