04.03.09
De Soubise à Guéméné
Dans le jeu des 7 familles, si l'on demande Soubise ou Guéméné on peut déjà se pourlécher les babines !
Charles de Rohan, dit le maréchal de Soubise, vécut au début du XVIIIième siècle. Ce fut un homme de guerre et un ministre français, mais si l'on peut admirer ses divers exploits, on peut tout autant apprécier l'homme.
Libertin, grand bibliophile, mélomane (il fit installer le premier kiosque à musique de France, dans les jardins du château parisien de la Muette) et même gastronome, il se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons. La sauce Soubise accompagne aussi bien les œufs durs que certains rôtis de veau ou des légumes.
Bien que marié successivement à trois femmes (on décède souvent de couches, jeune à cette époque ! Il renvoie la dernière),il ne laisse pas de fils et son titre de duc de Rohan-Rohan s'éteint avec lui, celui de prince de Soubise passant à son cousin et gendre Henri de Rohan, prince de Guéméné .
De la sauce on en arrive à l'andouille !
02.03.09
Les agrumes : prélever les suprêmes
Pour préparer une superbe salade de fruits, décorer un dessert, présenter un petit-déjeuner à l'anglaise,
les recettes indiquent souvent de prélever les suprêmes des agrumes. Certes, mais comment ?
Un simple tour de main suffit !
Peler ou découper d'abord votre agrume pour retirer la peau épaisse des quartiers puis retirer chaque supême en incisant à l'aide du couteau le quartier , entre la peau et la chaire. Le plus simple est de s'exercer avec un pamplemousse, coupé en deux (à l'horizontal) pour présenter les suprêmes dans une jolie coupe.
26.02.09
Du miel au vin...
La classification vins blancs, vins rouges est simple; l'appréciation de ses arômes, dits primaires, suppose un bon nez. Les arômes primaires des vins se décomposent en 4 catégories : noisette, abricot, chevrefeuille et miel.
On classifie ensuite plus finement les vins, pour obtenir :
Les arômes - Les cépages
miel, brioche, ambre - Chardonnay
miel, brioche, pipi de chat - Sauvignon
miel, litchi, pamplemousse - Riesling
miel, litchi, poivre - Gewurztraminer
18.02.09
La cuisine asiatique....
Après avoir compulsé quelques livres sur les cuisines d'Asie, avoir goûté en Chine, Japon ou Vietnam, observé mes copains/copines aisiatiques, je vous en propose une rapide synthèse :
On peut distinguer 3 types de cuisine :
- La cuisine actuelle
Il n'est pas nécessaire d'avoir à sa disposition un nombre important de produits asiatiques : une ou quelques sauce(s) - soja, nuoc muam, mirin -, des épinards frais, des oeufs, des vermicelles, pâtes asiatiques, un panier en bois, un wok et des baguettes ! Par contre il faut avoir envie de découvrir de nouvelles textures, saveurs, considérer la cuisine (au sens large) comme un art... et personnellement s'adonner à la pratique de l'usage des baguettes, rien de plus agéable et sensuel que déguster avec des baguettes !
- La cuisine de Chine ancienne
Je vous renvoie à Biographie de la fin : Amélie Nothomb décrit avec délice le sujet...
- La cuisine zen
L'idée de base est de se restaurer pour nourrir son corps, en restant "zen" en état de méditation. Il s'agit de préparer une soupe claire, lentement, la boire à petites gorgées sans prendre le moindre plaisir... L'avantage de cette cuisine est qu'elle se réduit à une seule recette, ah, ah, ah ! Effectivement entre un plat très épicé à la mexicaine et une soupe Zen je préfère la seconde, en alternant toutefois avec du "thé choc" - une sorte de concept découvert il y a des années - un thé noir japonais probablement trop infusé qui m'avait scotchée - aucune sensation subtile dans ce breuvage, juste une émotion forte "it's strong !".
04.02.09
Saint Valentin
Quoi offrir à votre Valentine... ou votre Valentin ?
Il paraît que certaines Valentine s'insurgent si leur Valentin leur offre un livre de cuisine "Diantre, on est pas au Moyen-âge, c'est pas les filles aux fourneaux , les mecs à la cave !"
Mais pour les Valentin... offrez un "Stage de cuisine", la parité, il ne semble pas que 80% des hommes l'aient encore compris...
Sympa celui qui vous mitonne un petit plat en vous chantonnant de l'opéra, celui qui vous fait découvrir un superbe vin et sait l'accompagner, le servir en vous faisant rire... (merci de garder les autres pour vous !!!)
27.01.09
Un grog
Le grog est une invention de l’amiral anglais Edward Vernon qui, en 1740, eut l’idée d’ajouter un litre d’eau chaude à chaque quart de litre de rhum que l'on distribuait à ses marins, afin de réduire leur consommation de rhum. L'amiral était surnommé « le vieux grog » du fait que le vêtement qu’il portait en permanence était en tissu grossier, dit à gros grain, et appelé pour cette raison grogram en anglais. Par la suite, du jus de citron y fut rajouté une fois ses propriétés antiscorbutiques connues.
Les variantes modernes du grog contiennent d'autres alcools (whisky, cognac, calvados, cidre) ou simplement des épices (grog au thé ou au citron).
26.01.09
Où faire ses courses à Salon de Provence ?
Source tf1.lci.fr
" la polémique monte déjà autour du cas d'un vendeur de Géant Casino à Salon-de-Provence, mis à pied trois jours en janvier, semble-t-il pour avoir refusé de travailler un dimanche."
"Le directeur a voulu faire un exemple"
Faire ses courses à des horaires convenables 8-19H, du lundi au samedi c'est être un citoyen responsable !
... pour le dimanche il y a les marchés exclusivement... on a aussi le droit, si on habite Salon-de-provence de boycotter Géant Casino, envoyer un courrier à la direction en expliquant que l'on est contre ce genre de méthode, faire une pétition contre Géant Casino Salon-de-Provence... L'individu n'est pas corvéable à merci...
Ce sont générallement les plus fainéants et stupides qui font faire n'importe quoi aux autres (et je pèse mes mots). Vous pouvez indiquer sur www.geant.fr votre avis : NON au travail du dimanche... quand un employé gagne 10% en plus, les actionnaires ou les patrons en gagnent 90% en plus... et pour faire "propre" un peu de mécénat par ci ou par là... il serait préférable de respecter les employés.
28.12.08
Conversions
Vous avez besoin de convertir les ingrédients des recettes ? Je vous propose deux formules :
France U.K. U.S.
- 115g 4 oz ¾ cup
- 150 g 5 oz 2/3 cup
- 175 g 6 oz ½ cup
- 200 g 7 oz 1 ¾ cup
Ingrédients |
USA |
Europe |
Australie | ||
Métrique |
Impérial |
Métrique |
Impérial | ||
Farine (tamisée) |
1 tasse |
125g |
4 ½ oz |
140g |
5 oz |
Sucre (granulé, granulated) et sucre semoule (caster) |
1 tasse |
170g |
6 oz |
225g |
8 oz |
Sucre roux, sucre brun, cassonnade |
1 tasse |
170g |
6 oz |
170g |
6 oz |
Sucre glace, sucre à glacer (tamisé) |
1 tasse |
120g |
4 oz |
170g |
6 oz |
22.12.08
Extrait du manuel du savoir vivre....
Le saviez-vous ?
L'élégance, une jolie notion, qui permet d'avoir de vivre bien... ou mieux...
On dit bonjour en entrant dans un restaurant ou chez son hôte...
On ne renverse pas malencontreusement de verre, ou si c'est le cas on s'excuse et on peut même en racheter et les envoyer avec un mot d'excuse...
On veille à ce que son adorable toutou ne manisfeste trop sa joie quand les invités arrivent... et surtout qu'il ne mette pas ses pattes sales sur le beau manteau de la dame (on peut aussi lui proposer de prendre en charge la note de teinturier).
On attend sagement que la/le serveuse/eur s'occupe de vous avec amabilité et efficacité... on ne lui tend pas son assiettte... mais on regroupe les couverts en fin de plat... et si elle/il ne connaît pas son métier, on peut lui faire les gros yeux ou réduire le pourboire.
On laisse un pourboire si l'on est particulièrement satisfait...
On félicite la/le cuisinère/ier et ses hôtes pour leurs qualités diverses...
On ne s'excuse pas d'un "Je m'excuse" mais "Veuilez m'excuser", ni non plus d'un plat "Ce repas, quelle bonne idée mais je ne pourrai me libérer, ayant moi même des invités ce jour là"... mais "Cette invitation me fait tant plaisir, j'aurai eu plaisir à passer un agréable moment en votre compagnie mais suis au regret d'y répondre par la négative, ayant des invités cette semaine là. " puis, s'il s'agit d'un évênement important, l'on envoie un "carton" ou un cadeau... Un élégant "Pardonneras-tu ... " est aussi apprécié...
On n'impose pas ses enfants, son nouveau copain, son chien... on propose...on demande, poliment ...
09.12.08
Faim ? Surconsommation ?
Surconsommation
http://www.alpabem.qc.ca/ Marie-Eve Landreville Intervenante Laval
La surconsommation est un phénomène social qui prend de plus en plus de place dans les pays industrialisés, d'où l'obésité, fléau actuel.
Mais n'est-ce qu'un problème d'alimentation ? Probablement pas... quand les "professionnels de la santé" poussent à l'utilisation de médicaments (le flop d'un certain labo !) plutôt que de traiter le problème à la source, on en doute. Un problème de qualité de la nourriture ? Malheureusement oui, en partie.
Si nous suivons cette chaine de surconsommation, nous arrivons éventuellement aux ressources naturelles que nous sommes en train d'épuiser pour créer tous les objets et produits que nous surconsommons. Selon plusieurs recherches, le Monde consomme 20 % plus de ressources naturelles que la Terre ne peut en produire. Si nous continuons à ce rythme, il nous faudra 3 ou même 5 planètes pour subvenir à nos besoins.
D'ici une vingtaine d'années, le réchauffement climatique pourrait provoquer l'extinction d'un quart des espèces terrestres. Au milieu du siècle, le changement climatique serait responsable de 150 millions de réfugiés.
Certes, mais l'individu et nombre d'espèces ne sont-ils pas doués d'une certaine capacité à s'adapter ? Le pessimisme fait couler beaucoup d'encre... et pendant que l'encre coule les océans se dépeuplent...
La faim
Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 963 millions de personnes souffrent de la faim en 2008, soit 40 millions de plus qu'en 2007. Pauvre planète !