08.04.09
Polenta à la roquette
On continue avec de la roquette, une herbe qui pousse facilement, même sur un balcon !
Ingrédients, en plat végétarien pour 3
175 g roquette, 100 g polenta, 2 c.c. paprika, 1 c.s. huile, 100 g. ricotta (optionnel)
Préparation
Chauffer 5 dl d'eau avec une pincée de sel et 1 c.s. de paprika. Au premier bouillon, verser la polenta et faire épaissir en remuant.
Ajouter la ricotta. Couvrir pour garder chaud.
Dans une cocotte huilée, faire revenir la roquette avec une pincée de sel. Remuer à feu vif et quand elle tombe la retirer du feu.
Garnir le plat de polenta et décorer de roquette.
07.04.09
Oeufs cocotte à la roquette
La version longue (de la recette suivante), à la roquette, sans micro-onde
Ingrédients - pour 4
100 g roquette ou épinard, 4 oeufs, 14 cl creme, 10 g beurre, pain de mie, 2 tranches jambon, sel, poivre
Préparation 5 min, cuisson 20 min
Préchauffer le four 180°C.
Découper le jambon en fines lanières.
Rincer la roquette et la faire revenir 10 min dans une poêle beurrée.
Rajouter et mélanger la crème fraîche, et garnir les 4 ramequins puis casser un oeuf dessus.
Enfourner au bain-marie 10 min.
Ajouter les mouillettes de pain et les lanières de jambon.
18.03.09
Quiche aux oignons caramélisés
Où l'on utilise la recette ci-dessus de la pâte brisée, aromatisée au vinaigre balsamique. Les temps de cuisson que j'indique sont souvent relativement courts, utilisant un four de taille moyenne.
Ingrédients - pour 6
300 g pâte brisée parfumée avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
8 oignons
3 oeufs, 50 cl lait, 10 cl crème épaisse, 2 cs huile,10 g beurre
(gingembre frais), sel, poivre
Préparation - 1/2 heure, cuisson : 1 heure
Préparer votre pâte brisée que vous parfumez de vinaigre balsamique. Laisser reposer.
Garnir votre moule à tarte, faire caraméliser les oigons à la poèle, les ajouter aux autres ingrédients et napper votre plat.
Excellent par ce beau temps printanier, avec une petite salade !
11.03.09
Papillottes de lapin
Ingrédients - pour 4
4 morceaux de lapin
8 pruneaux
Sel, poivre, herbes de provence
Préparation - 1/2 heure
Préchauffer le four à 220°C.
Déposer sur chaque feuille alu un morceau de lapin, 2 pruneaux, saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence.
Refermer les papillottes et les enfourner pendant 1/2 heure environ.
27.02.09
Papilottes de limande
Ingrédients, pour 2,
2 filets de limandes, 125 g de champignons, 2 échalotes, 1/2 citron, 10 g beurre, sel, poivre
Préparation - 1/2 heure, cuisson : 25 min (en tout)
Nettoyer et découper les champignons et les arroser de citron.
Peler et hacher les échalotes : les faire revenir dans une poêle beurrée, 8 mn à feu doux, en remuant.
Ajouter les champignons, monter un peu le feu et laisser cuire (8 min) jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner.
Préchauffer le four à 240°C.
Laver les filets, les éponger avec du papier absorbant.
Dans une papillote, verser un filet puis la garniture. Rouler chaque filet et remplir chaque papillote.
Faire griller les papillotes 7 min puis en les sortant du four, les arroser de citron ou d'un peu de beurrer les légèrement.
Le bon accord : Sauvignon, Chablis, Muscadet
25.02.09
Lasagnes saumon brocoli
Colorer sa vie, avec l'aide du brocoli...
C'est un légume que j'ai appris à cuisiner, ne l'appréciant guère en raison de son manque de goût.
La recette des lasagnes saumon brocoli ne présente aucune difficulté : du saumon et du brocoli cuit, de la béchamelle,
c'est aussi délicieux que simple...
24.02.09
Jarret de veau braisé au cidre
Ingrédients
1 jarret de veau, 4 tr. jambon cru
800 g navets, 400 g pruneaux, 7 échalottes,
2 c.s. miel, 2 cs fond de veau, 1 bouquet garni, 80 g beurre, sel, poivre
Préparation - 35 min + 3 heures de cuisson
Lavez, épluchez les navets et découpez les deux plus gros.
Pelez et coupez en deux les échalottes.
Détailez le jambon en lanières.
Dénoyauter les pruneaux.
Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante et réservez.
Faire fondre le beurres dans un faitout, y saisir le jarret.
Laissez le colorer 10 min sur feu doux en le retournant régulièrement.
Ajoutez le miel puis les échalottes, le jambon, les pruneaux et navets.
Laissez mijoter 5 min puis arrosez de cidre et réduire le feu.
Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez de nouveau mijoter 3 heures en arrosant.
Servez accompagné de polenta par exemple, avec un vin rouge.
Le Bon Accord : un corbières rouge
13.02.09
Beef pie
Ingredients
200 g plain flour
60 g butter
45 g lard
1 egg yolk
500 g braising steak
1 large onion
1 beef stock cube
1 tsp mustard, a pinch of salt, ground pepper
How to ?
Trim any gristle off the beef and cube. Fry until brown then place in a cassarole covered in water, stock cube onions seasoning and mustard.
Cook at 160 degrees c for 2.30 hours then allow to cool for an hour or until just warm.
Meanwhile cube the butter and lard and rub into flour and salt with your fingertips until it resembles breadcrumbs. Rub the egg yolk in then add enough water to bind the mixture. Cut in half and roll out on a floured surface then place in a greased pie dish, trimming the excess edges.
Add meat mixture then use the other half of the pastry to make a lid. Brush with a beaten egg then put in an oven pre heated to 190 degrees c.
ENJOY !
12.02.09
Tourte au boeuf
Ingredients
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oignon émincé
750 g viande de boeuf hachée
2 c. à café herbes de Provence
1 c. à soupe moutarde
250 g champignons
1 grosse carotte
2 tomates
1 jaune d'oeuf
2 gousses ail
huile d'olive
1 cube bouillon de viande
Preparation
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée
et cuire 4 minutes.
Incorporer les champignons en lamelles et la carotte en rondelles, laisser mijoter un peu. Ajouter le cube de bouillon dilué, les tomates écrasées, les herbes, la moutarde. Laisser bouillir un peu puis baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes en remuant de temps en temps.
Etaler la pâte dans le moule et verser la viande et la sauce.
Badigeonner de jaune d'oeuf le bord de la tourte, recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée.
Entailler le pourtour et le dessus, avant de l'enduire d'oeuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
Cuire au four 15 minutes puis baisser la température (th.6 -180°C) et laisser encore cuire 1/2 heure.
05.02.09
Velouté de courgette à la vache qui rit
L'intérêt de la vache qui rit, comme du lait dans la soupe... c'est que vous pouvez ainsi avoir un plat complet. Utiliser de préférence des légumes frais plutôt que congelés pour une meilleure santé !
J'ai mis aussi de l'eau dans mon vin, pas "d'histoire de" ce jour LOL !
Ingrédients, pour 3 bols
600 g courgettes, 120 g oignons, 4 portions de vache qui rit, 2 c.s. huile, 1 pincée de cumin, sel, poivre
Préparation - environ 30 min
Pelez et émincez les oignons. Faites les revenir à feux doux, dans un faitout pendant une dizaine de minutes, avec un couvercle.
Pousuivre 5 minutes la cuisson en retirant le couvercle pour que les oignons blondissent.
Faites bouillir 40 cl d'eau.
Coupez les courgettes en lamelles et ajoutez les aux oignons puis versez l'eau.
Assaisonnez avec les cumin, poivre et sel. Laissez cuire 20 min en remant de temps en temps.
Hors du feu, ajoutez la vache qui rit et mixez.