04.03.09
Sauce Soubise
50 cl de béchamel
200 g d'oignons
50 g de beurre
3 cl. de crème fraîche
sel
poivre
Il s'agit, grosso-modo, d'une béchamelle aux oignons, améliorée.
Ingrédients
50 cl de béchamel, 200 g oignons, 15 cl bouillon de bœuf, 10 g de beurre, 3 cl
Préparation
Émincer les oignons, les blanchir 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir et les égoutter. Les étuver avec une noix de beurre pendant 10 à 15 minutes sans coloration.
Ajouter la béchamel et laisser cuire 15 minutes à couvert, puis incorporer le bouillon et continuer encore 15 min la cuisson.
Saler, poivrer et incorporer la crème fraîche.
16.02.09
Beurre d'orange
Comment accompagner un filet de bar, du colin ou cabillaud ? Pour rajouter de la couleur et varier les plaisirs; je vous propose ce beurre d'orange.
Beurre : 2 oranges, 8 c.s. jus d'orange pressé, 100 g beurre, 20 g gingembre
Préparation
Peler les oranges à vif et retirer les quartiers.
Peler le gingembre et raper le.
Faire chauffer le jus d'orange dans une petite casserole et ajouter le gingembre puis le beurre froid en morceauxs, en fouettant contstamment.
Au dernier moment, rajouter les quartiers dans la sauce.
30.01.09
Beurre blanc
Une sauce au beurre pour accomagner le poisson (mulet, bar...)
Ingrédients - pour 2
échalotte, 2 c.s. vin blanc et 2 c.s. vinaigre, 100 g. beurre
Préparation - 10 min. environ
Découper le beurre en dés et le laisser à température ambiante.
Peler, émincer l'échalotte et la faire blanchir dans une casserole avec le vin et vinaigre (environ 5 min).
Ajouter le beurre et mélanger sans cesse sur le feux.
On peut n'utiliser que du vinaigre.