20.03.09
Gâteau antillais ananas-noix de coco
Pour 8, Préparation 45 min, cuisson 1/2 h., frigo : 12 heures
Biscuit : 4 oeufs, 100 g sucre, 100 g farine, 50 g noix de coco rapé, 20 g beurre
Garniture: 2 ananas, 100 g sucre, 1 gousse vanille, 10 cl sucre canne, 5 cl rhum, 100 g sucre
Crème agar-agar ou 3 feuilles gélatine, 30 cl lait, 3 oeufs, 60 g ducre, 30 g farine, 1 gousse vanille
Décor : 40 g beurre, 30 g sucre
** La veille : préparer le biscuit - cuisson 10 min
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Recouvrir votre plaque d'une feuille alu beurrée.
Prélever 3 tranches fines d'ananas : réserver les au frais.
Couper le reste en dés. Les verser dans une casserole avec 10 g de sucre et la gousse de vanille
fendue. Faire cuire 1/2 heure à découvert, sur feu doux.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange.
Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Incorporer les à l'autre mélange, délicatement et en ajoutant la farine en pluie.
Etaler la pâte sur la paque et enfourner 10 min.
Crème
Faire bouillir le lait avec la vanile fendue.
Fouetter les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la farine puis le lait bouillant. Retirer la gousse de vanille.
Reverser dans la casserole et faire cuire 5 mns sur feux doux pour faire épaissir. Ajouter la gélatine ou agar-agar. Faire bouillir le lait avec la vanille.
Fouetter les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et verser le lait bouillant .
Reverser dans la casserole, retirer la vanillle et faire épaissir 5 min sur feu doux.
Biscuit
Mélanger le sirop de canne et de rhum pour imbiber le biscuit coupé en lanières.
Chemiser votre moule et alterner les couches de biscuit, crème et ananas.
Réserver une nuit au frais.
Au moment de servir : faire caraméliser le beurre et sucre avec les trnaches d'ananas qui trestent et décorer le gâteau.
Le Bon accord : Un coteaux du Layon
12.03.09
Salade d'ananas meringué
Que faire avec un blanc d'oeuf ? La réponse ici !
Ingrédients pour 1 personne
1/4 ananas
1 blanc d’oeuf
1 pincée + c.s. de sucre, 1/2 gousse vanille, 5 g beurre ou miel
Préparation
Couper l’ananas en petits dés, ajouter une cuillèrée de sucre, la vanille et le beurre ou miel.
Monter le blanc d’oeuf en neige, ferme, en rajoutant 1 pincée de sucre en cours de préparation.
Remplir la papillote d'ananas recouvert de l'oeuf en neige.
Enfourner 5 min à 150°C.
09.12.08
concours d'Odélices
Une verrine de saison : chaud froid à l'ananas ! n°43
Pour le concours d'ôdélices : étant surtout intéressée par un livre de la collection, je compte remercier "ma fan" la plus active en lui envoyant la bague ou un/quelques petits livres du Frigôdélices
... merci de voter pour moi !
(et de laisser un commentaire)
Ingrédients
Le crumble: un petit bol de farine , beurre, sucre
glace à la vanille, crème et chocolat noir, ananas, cannelle
Préparation
Préparer le crumble en pétrissant un petit bol de farine avec du beurre pour obtenir une pâte "sablée". Sucrer un peu.
Faire revenir dans une poêle beurrée l'ananas coupé en fins quartiers, saupoudré de cannelle.
Faire dorer le crumble au four.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et rajouter, en mélangeant, la crème.
Verser dans votre verrine le crumble, l'ananas puis une boule de glace et enfin le chocolat !
28.10.08
Flans de fruits tropicaux aux couleurs automnales
Cette recette évoque pour moi le volcan Azo (île de Kyushu, partie tropicale du Japon)...
Pour deux flans ou quatre petits
- 400ml de jus de fruit (orange, mangue, mélange...)
- 1 sachet (2 grammes) d’agar-agar
- quelques fruits coupés en morceaux : mangue, kiwi, ananas...
Préparation
Mettre le jus de fruit froid dans une casserole et verser en pluie l’agar-agar. Bien mélanger. Allumer le feu et laisser chauffer tout doucement.
Pendant ce temps, couper les fruits et les répartir dans deux bols (ou quatre ramequins)... et remuer le jus de fruit de temps en temps.
Lorsque le jus bout, couper le feu et verser sur les fruits. Laisser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement, puis mettre au réfrigérateur. L’agar-agar durcit très vite. Au moment de servir, démouler et décorer avec un coulis de fruits, des fruits frais, une crême à la vanille…
