29.12.08
Glace aux calissons et poire épicée
Vaus aimez les calissons ? Vous fonderez pour cette glace !
La recette de la poire est extraite de BÔFruits, d'Ôdélices.
Ma recette glace-calisson
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30 cl de crème fleurette fraîche
20 cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
1 douzaine de calissons
50 g de sucre
quelques gouttes d'arôme naturel d'amandes
30 g d'amandes en poudre
glace à la vanille
Préparation
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Portez à ébullition la crème avec le lait.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez le lait et la crème chaude sur les oeufs, remettez-le tout dans la casserole sur un feu moyen.
Remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, sans faire bouillir.
Ajoutez la moitié des calissons émiettés, l'arôme et les amandes en poudre.
Mélangez bien, laissez refroidir complètement, versez dans le(s) moule(s) et mettez au congélateur pour que la glace prenne bien (environ 4 heures).
Sortez le(s) moule(s) 5 mns avant de servir et décorez les avec l'autre moitié des calissons.
Les poires épicées
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4 poires comices, 20 cl vin blanc, 100 g sucre roux, 1 c.s. d'épices, 1 bâton de cannelle
Préparation (pour 4 - préparation 5 min et cuisson 20 mns)
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Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau avec le vin, le sucre, les épices et la canelle. Pelez les poires et les gardant entières avec la queue. Les plonger dans le sirop et laissez frémir un quart d'heure.
Servez-les froides, nappées de sirop épicé.
J'ai également fait gonflé des raisins de Corynthe dans ce sirop afin de décorer les moules.
09.12.08
concours d'Odélices
Une verrine de saison : chaud froid à l'ananas ! n°43
Pour le concours d'ôdélices : étant surtout intéressée par un livre de la collection, je compte remercier "ma fan" la plus active en lui envoyant la bague ou un/quelques petits livres du Frigôdélices
... merci de voter pour moi !
(et de laisser un commentaire)
Ingrédients
Le crumble: un petit bol de farine , beurre, sucre
glace à la vanille, crème et chocolat noir, ananas, cannelle
Préparation
Préparer le crumble en pétrissant un petit bol de farine avec du beurre pour obtenir une pâte "sablée". Sucrer un peu.
Faire revenir dans une poêle beurrée l'ananas coupé en fins quartiers, saupoudré de cannelle.
Faire dorer le crumble au four.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et rajouter, en mélangeant, la crème.
Verser dans votre verrine le crumble, l'ananas puis une boule de glace et enfin le chocolat !
07.10.08
Poires belle Hélène
Ingrédients (pour 4)
4 poires de saison
1/2 l. glace à la vanille
80 g. sucre
200 g chocolat
15 cl crème
Préparation
Pelez, épépinez et coupez les poires en deux.
Les posez debout dans une casserole d'eau pour les couvriir aux 3/4.
Sucrer, faire bouillir à petit peu (ou 1 min au micro-onde, max) jusqu'à les faire fondre
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir ainsi.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Rajoutez la crème hors du feu.
Disposez, dans les coupes, la glace, les poires et arrosez da la sauce chocolat.
04.09.08
Pêche-cassis !
et pour le dessert... une pêche et une boule de cassis...
Ingrédients
pêches, glace au cassis, pâte feuilletée
Préparation
- Faire bouillir de l'eau et trempez y les pêches, pelez les.
- Découpez des lamettes dans la pâte feuilletée, torsadez les un peu, enfournez les...
- Patientez un peu si les pêches sont encore chaudes.
- Coupez les pêches en deux et posez chaque moitié sur une boule de cassis.
- Quand les torsades sont cuites, décorez les assiettes à dessert.
Un régal pour les yeux et les papilles...
03.09.08
Raisins muscat, glace
Ingrédients
120 g de raisin muscat, 1/4 l. vin rouge, 15 g de sucre, 1/2 clou de girofle, 1/2 bâton de cannelle,1 branche de romarin (1 étoile d'anis)
10 g de beurre demi-sel; 1/4 l de crème glacée (vanille ou romarin)
Préparation
- Dans une casserole, faire réduire le vin, avec le mélange d'épices concassées ainsi que le sucre en poudre. Réserver.
- Egrapper le raisin.
- Dans une poêle, faire mousser 50 g de beurre. Y déposer les grains de raisin, remuer, et retirer aussitôt
les fruits afin qu'ils ne cuisent pas trop. Réserver dans un autre récipient. - Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire, jusqu'à l'obtention d'un jus légèrement épais.
- Dans une assiette creuse, déposer le raisin de façon à former un dôme, verser un peu de jus par-dessus, et déposer une boule de glace piquée de romarin.