27.02.09

Papilottes de limande

Ingrédients, pour 2, 2 filets de limandes, 125 g de champignons, 2 échalotes, 1/2 citron, 10 g beurre, sel, poivre Préparation - 1/2 heure, cuisson : 25 min (en tout) Nettoyer et découper les champignons et les arroser de citron. Peler et hacher les échalotes : les faire revenir dans une poêle beurrée, 8 mn à feu doux, en remuant. Ajouter les champignons, monter un peu le feu et laisser cuire (8 min) jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner. Préchauffer le four à 240°C. Laver les filets, les éponger avec du... [Lire la suite]
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30.12.08

Réveillon au champagne...

Quelques boules, quelques bougies, et des bulles o°0.o°0.o°0 ! Flûtes de champagne et brochettes de gambas aux litchis - gambas aux litchis : recette sur Papillesetpupilles.blogspot.com, recettes de fêtes - déposer un litchi au fond de chaque flûte et verser le champagne Saint-Jacques aux épices, avec son émulsion de champagne - faire simplement mijoter un peu de champagne, avec un zeste d'orange, des épices et une noix de beurre Poisson aux deux purées Sabayon champagne-chocolat ou Décilieux dessert aux... [Lire la suite]
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19.12.08

Velouté au choux-fleur, langoustines

Un velouté léger, pour un soir... Un velouté de choux-fleur, accompagné de quelques langoustines... Ingédients (pour 4) : - 1 petit chou-fleur- 1 litre de bouillon de volaille - moulin 5 baies, crème fraîche - 16 langoustines Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Faire cuire le chou-fleur dans le bouillon de volaille pendant un quart d'heure. Mixer et assaisonner. Faire cuire les langoustines. Décorer les assiettes de crème, montée en chantilly, ou non, et des langoustines.   
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21.11.08

Saint Jacques aux poireaux

Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 coquilles saint-jacques - 1 petite gousse d'ail - 2 poireaux, vin blanc, beurre- beurre Préparation Si ce n'est fait, nettoyer la chair dans plusieurs eaux et les égoutter sur du sopalin. Préparer les poireaux (les couper en morceaux de 5 cms et en lamelles) et les faire bouillir 4 minutes. Dans une poele beurrée légèrement, faire revenir rajouter les noix de St Jacques avec la gousse d'ail, rajouter le vin blanc et les poireaux... [Lire la suite]
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18.11.08

La noix, quel éclat !

Je vous propose une association intéressante, la combinaison des blinis et des noix de St Jacques. Le blini, chaud, crée une ambiance chaleureuse, et il se marie merveilleusement bien aux saveurs iodées aussi ai-je choisi la noix de St Jacques, fraiche et délicate, pour l'accompagner. Le bon accord : il est classique d'accompagner un fruit de mer avec un vin blanc... si posible d'une région de bord de mer (un entre-deux-mer, un moelleux). Vous et vos convives êtes curieux ou aventureux ? Dans ce cas je vous conseille un whisky...... [Lire la suite]
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06.11.08

Terrine thon courgette

Préparation : 20 min   Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 6 personnes) - 1 courgette- 4 oeufs - 1 boite de thon- 4 c.s. cl de crème  - 1 noix de beurre - 1/2  boîte de concentré de tomates - huile, sel et poivre Préparation Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) et préparer le bain-marie. Laver les courgettes, couper les extrémités, les découper ensuite en lamelles.Les faire bouillir 4 minutes (maximum) au micro-onde. Battre au fouet 4 oeufs avec la crème, une pincée de sel et poivre jusqu'à... [Lire la suite]
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26.10.08

Sardines provencales

Des sardines ou de la daurade, quelques pommes de terre et tomates, sel, poivre et herbes de provence... Faire bouillir 5 min. les pommes de terre. Tapisser le fond du moule des pommes de terre et tomates. Déposez le poisson, épicez, enfournez. C'est tout ! C'est pratique, le plat cuit pendant l'apéro... et c'est si bon !
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21.10.08

Tartines parfumées aux crevettes

Ingrédients (pour 12 tartines) ½ miche de pain de campagne Ciboulette, gingembre frais, 250 g crevettes, 1 c.s. maïzena, 1 c.c. sauce soja, huile, coriandre Préparation Mixer les crevettes, la maïzena, la sauce soja et le coriandre, 15 secondes. Faire revenir, dans une poelle huilée, le mélange mixé. Garnissez les tartines.
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09.10.08

Daurade à l'aigre-doux

Préparation 15 min       Cuisson 30 min Ingrédients  Pour 4 personnes)1 daurade (1,2 kg)4 bulbes de fenouil2 oranges non traitées2 clous de girofle2 c.c. huile de pépins de raisinfleur de sel, poivre Préparation Lavez, retirez les côtes des fenouils, coupez les en quatre.Pressez les oranges, versez le jus et un peu de zeste dans un faitout et rajouter autant d'eau les clous de girofle, poivrons et un filet d'huile. Dès le 1er frémissement ajoutez les fenouils et laisser cuire à découvert en remuant de... [Lire la suite]
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26.09.08

Flans au crabe

Préparation : 15 mn  Cuisson : 5 mn Ingrédients (pour 2 personnes) : - 3 oeufs - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de gruyère râpé - sel et poivre - piment de cayenne ou muscade - 1 boîte de miettes de crabe égouttées ou 1 crabe (un tourteau) Préparation Mélanger oeuf et crème, puis ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le gruyère, puis bien mélanger le tout. Ajouter le crabe, puis assaisonner à votre convenance. Placer le mélange dans 4 petits ramequins. Cuire 2... [Lire la suite]
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