27.02.09
Papilottes de limande
Ingrédients, pour 2,
2 filets de limandes, 125 g de champignons, 2 échalotes, 1/2 citron, 10 g beurre, sel, poivre
Préparation - 1/2 heure, cuisson : 25 min (en tout)
Nettoyer et découper les champignons et les arroser de citron.
Peler et hacher les échalotes : les faire revenir dans une poêle beurrée, 8 mn à feu doux, en remuant.
Ajouter les champignons, monter un peu le feu et laisser cuire (8 min) jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner.
Préchauffer le four à 240°C.
Laver les filets, les éponger avec du papier absorbant.
Dans une papillote, verser un filet puis la garniture. Rouler chaque filet et remplir chaque papillote.
Faire griller les papillotes 7 min puis en les sortant du four, les arroser de citron ou d'un peu de beurrer les légèrement.
Le bon accord : Sauvignon, Chablis, Muscadet
30.12.08
Réveillon au champagne...
Quelques boules, quelques bougies, et des bulles o°0.o°0.o°0 !
Flûtes de champagne et brochettes de gambas aux litchis
- gambas aux litchis : recette sur Papillesetpupilles.blogspot.com, recettes de fêtes
- déposer un litchi au fond de chaque flûte et verser le champagne
Saint-Jacques aux épices, avec son émulsion de champagne
- faire simplement mijoter un peu de champagne, avec un zeste d'orange, des épices et une noix de beurre
Poisson aux deux purées
Sabayon champagne-chocolat ou Décilieux dessert aux calissons, champagne
Finallement si vous ne buvez pas plus de 3 flûtes chacun, il suffit d'une-demi bouteille de champagne par personne.
19.12.08
Velouté au choux-fleur, langoustines
Un velouté léger, pour un soir... Un velouté de choux-fleur, accompagné de quelques langoustines...
Ingédients (pour 4) :
- 1 petit chou-fleur
- 1 litre de bouillon de volaille
- moulin 5 baies, crème fraîche
- 16 langoustines
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Faire cuire le chou-fleur dans le bouillon de volaille pendant un quart d'heure. Mixer et assaisonner.
Faire cuire les langoustines.
Décorer les assiettes de crème, montée en chantilly, ou non, et des langoustines.
21.11.08
Saint Jacques aux poireaux
Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 coquilles saint-jacques
- 1 petite gousse d'ail
- 2 poireaux, vin blanc, beurre
- beurre
Préparation
Si ce n'est fait, nettoyer la chair dans plusieurs eaux et les égoutter sur du sopalin.
Préparer les poireaux (les couper en morceaux de 5 cms et en lamelles) et les faire bouillir 4 minutes.
Dans une poele beurrée légèrement, faire revenir rajouter les noix de St Jacques avec la gousse d'ail, rajouter le vin blanc et les poireaux coupés, laisser mijotter 15 minutes. Assaisonner.
Garnir chaque coquille et accompagner de riz.
18.11.08
La noix, quel éclat !
Je vous propose une association intéressante, la combinaison des blinis et des noix de St Jacques. Le blini, chaud, crée une ambiance chaleureuse, et il se marie merveilleusement bien aux saveurs iodées aussi ai-je choisi la noix de St Jacques, fraiche et délicate, pour l'accompagner.
Le bon accord : il est classique d'accompagner un fruit de mer avec un vin blanc... si posible d'une région
de bord de mer (un entre-deux-mer, un moelleux). Vous et vos convives êtes curieux ou aventureux ? Dans ce cas je vous conseille un whisky... Vous apprécierez certainement sa couleur, sa texture, son parfum... puis vous passerez du mystère à l'éblouissement !
06.11.08
Terrine thon courgette
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 courgette
- 4 oeufs
- 1 boite de thon
- 4 c.s. cl de crème
- 1 noix de beurre
- 1/2 boîte de concentré de tomates
- huile, sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) et préparer le bain-marie.
Laver les courgettes, couper les extrémités, les découper ensuite en lamelles.
Les faire bouillir 4 minutes (maximum) au micro-onde.
Battre au fouet 4 oeufs avec la crème, une pincée de sel et poivre jusqu'à l'obtention d'une crème
onctueuse. Répartir la préparation dans 2 saladiers.
Préparer le moule à terrine en le nappant d'hiule puis d'un peu de farine pour que la terrine
se décolle aisément du moule.
Dans un des saladiers, rajouter le thon égoutté ainsi que le concentré de tomates.
Dans l'autre verser les courgettes.
Versez le mélange au thon au fond puis revouvrir de quelques lamelles
de courgettes pour séparer les couches. Rajouter le restant du mélange à la courgette.
Cuire pendant 40 min. au bain marie.
Servir tiède ou froid, avec des tomates ou une salade... Un verre de vin rosé, rouge ou blanc convient...
26.10.08
Sardines provencales
Des sardines ou de la daurade, quelques pommes de terre et tomates, sel, poivre et herbes de provence...
- Faire bouillir 5 min. les pommes de terre.
- Tapisser le fond du moule des pommes de terre et tomates.
- Déposez le poisson, épicez, enfournez.
C'est tout ! C'est pratique, le plat cuit pendant l'apéro... et c'est si bon !
21.10.08
Tartines parfumées aux crevettes
Ingrédients (pour 12 tartines)
½ miche de pain de campagne
Ciboulette, gingembre frais, 250 g crevettes, 1 c.s. maïzena, 1 c.c. sauce soja, huile, coriandre
Préparation
- Mixer les crevettes, la maïzena, la sauce soja et le coriandre, 15 secondes.
- Faire revenir, dans une poelle huilée, le mélange mixé.
- Garnissez les tartines.
09.10.08
Daurade à l'aigre-doux
Préparation 15 min Cuisson 30 min
Ingrédients Pour 4 personnes)
1 daurade (1,2 kg)
4 bulbes de fenouil
2 oranges non traitées
2 clous de girofle
2 c.c. huile de pépins de raisin
fleur de sel, poivre
Préparation
Lavez, retirez les côtes des fenouils, coupez les en quatre.
Pressez les oranges, versez le jus et un peu de zeste dans un faitout et rajouter autant d'eau
les clous de girofle, poivrons et un filet d'huile. Dès le 1er frémissement ajoutez les fenouils
et laisser cuire à découvert en remuant de temps en temps 20 minutes.
Cuire 15 minutes la daurade au four.
Servez le tout bien chaud.
26.09.08
Flans au crabe
Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
- sel et poivre
- piment de cayenne ou muscade
- 1 boîte de miettes de crabe égouttées ou 1 crabe (un tourteau)
Préparation
Mélanger oeuf et crème, puis ajouter la farine. Mélanger. Ajouter le gruyère, puis bien mélanger le tout.
Ajouter le crabe, puis assaisonner à votre convenance.
Placer le mélange dans 4 petits ramequins. Cuire 2 mn au micro-onde à puissance maximale. Laisser reposer 2 mn. Cuire à nouveau 3 mn à puissance maximale.
Démouler les ramequins une fois tiède.
Servir tiède accompagné d'une sauce à base de crème fraîche, moutarde et piment de cayenne.