07.04.09

Oeufs cocotte à la roquette

La version longue (de la recette suivante), à la roquette, sans micro-onde Ingrédients - pour 4 100 g roquette ou épinard, 4 oeufs, 14 cl creme, 10 g beurre, pain de mie, 2 tranches jambon, sel, poivre Préparation 5 min, cuisson 20 min Préchauffer le four 180°C. Découper le jambon en fines lanières.Rincer la roquette et la faire revenir 10 min dans une poêle beurrée.Rajouter et mélanger la crème fraîche, et garnir les 4 ramequins puis casser un oeuf dessus. Enfourner au bain-marie 10 min.Ajouter les mouillettes de... [Lire la suite]
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04.04.09

Terrines de foies de volaille aux noisettes

Ingrédients, pour 4 200 g foies 100 g beurre, 5 cl crème 12 cl bouillon volaille,  12 cl vin blanc doux, 1 cs cognac, 5 cl gelée 30 g noisette, sel, poivre Préparation Sortir le beurre et le couper en morceaux : le laisser 1 heure à température ambiante.Verser le bouillon et vin dans une casserole, assaisonner et porter a ébullition. Essuyer les foies, les faire pocher 4 min, les égoutter.Laisser tiédir et dénerver.Preparer la gelée.Mettre les foies dans un robot, avec le beurre et la crème :  mixer... [Lire la suite]
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02.04.09

Concours - Cailles laquées au miel

La gagnante du concours, qui a créé la surprise à 1 minute avant la fin ! Karine du blog Au Portes du Paradis (http://karine100705.canalblog.com) nous propose cette recette, reçue 1 minute avant la fin !  Merci à elle ! Temps de préparation: 10 minTemps de cuisson: 15 min Ingrédients, pour 2 personnes 2 cailles2 abricots sec1 petit oignon1 c. à soupe d'huile d'olive2 c. à soupe de miel1 c. à café de sauce soja1 pincée de "4 épices"5 cl de vin blanc secsel et poivre Préparation 1/ Saler et poivrer... [Lire la suite]
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29.03.09

Concours : Noix de veau, jus de miel et aromates

Marie-France auteure de http://www.unecuillereepourpapa.com/ propose aussi cette recette ! Un bon petit veau fermier, mijoté et confit tendrement dans un petit jus aux légumes et herbes aromatiques, une recette toute simple dont on ne se lasse pas à la maison. Liste des provisions : 1 petit roti de veau dans la noix (que nous achetons directement chez un ami fermier)4 carottes,4 navets1 càs d'huile d'olive10 cl de vin blanc sec,2 càs de miel,1 citron1 càc de cumin,1 càc de gingembre râpé ou en poudre,sel, poivre,1 oignon,1... [Lire la suite]
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15.03.09

Concours miel : Canard miel pralines

Encore lui ! Et oui, Philippe Caumont a plus d'une recette pour nous faire saliver d'avance ! Vous pouvez trouver son livre de cuisine Cuisine et plaisir des yeux sur http://stores.lulu.com Ingrédients - pralines rouges ou roses.- filets de canard (1 pour 2 personnes)- 10 cl de vin blanc- 10 cl de crème liquide- 20 cl de bouillon de volaille-  1 cuil à café de fécule de maïs- un peu de miel liquide Préparation Broyer une partie des pralines (commencer par les écraser avec une casserole sur sa plancheet terminer au... [Lire la suite]
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11.03.09

Papillottes de lapin

Ingrédients - pour 4 4 morceaux de lapin 8 pruneauxSel, poivre, herbes de provence Préparation - 1/2 heure Préchauffer le four à 220°C. Déposer sur chaque feuille alu un morceau de lapin, 2 pruneaux, saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence. Refermer les papillottes et les enfourner pendant 1/2 heure environ.
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07.03.09

Le shabu-shabu

Le Boucher bohème est plus qu'un artiste, c'est aussi un voyageur, un conteur... Il vous apprendra que la viande de boeuf Waguy du Japon est la plus rare et la plus précieuse au monde ! Ce boeuf, dit aussi "de Kobe", a été élévé avec des céréales, de la bière et du fourrage de cueillette à l'auge en raison du manque de prairie au Japon. Cela lui donne un goût puissant et une texture très fondante. Sa recette du shabu-shabu (c'est une fondue japonaise) : Ingrédients noix d'entrecote de boeuf Waguy 4... [Lire la suite]
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24.02.09

Jarret de veau braisé au cidre

Ingrédients 1 jarret de veau, 4 tr. jambon cru 800 g navets, 400 g pruneaux, 7 échalottes, 2 c.s. miel, 2 cs fond de veau, 1 bouquet garni, 80 g beurre, sel, poivre Préparation - 35 min + 3 heures de cuisson Lavez, épluchez les navets et découpez les deux plus gros.Pelez et coupez en deux les échalottes.Détailez le jambon en lanières.Dénoyauter les pruneaux.Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante et réservez.Faire fondre le beurres dans un faitout, y saisir le jarret.Laissez le colorer 10 min sur feu doux en... [Lire la suite]
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08.01.09

Hachis parmentier de canard au potiron

Ingédients pour 4 3 cuisses , 600 g confit de canard500 g potiron1 c.s. canelle20 g parmesan rapésel, poivre Préparation Coupez en morceaux, épépinez le potiron et faites le revenir dans de la graisse de canard, à la poêle, epndant 10 minutes.Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feux moyen pour qu'il cuise bien. Mixer le puis ajoutez le parmesan et la cannelle. Salez, poivrez. Pallsez les cuisses de canard à la poêle et retirez la graisse non fondue. Emiettez la chaire etréservez un peu de graisse. Graisser... [Lire la suite]
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14.11.08

Bavette aux échalotes

Ingrédients pour 2 2 bavettes, 2 échalotes, beurre, vin rouge, une dizaine de pommes de terre, graisse de canard, sel/poivre Préparation Faire bouillir l'eau pour les pommes de terre. Faire bouillir (5 minutes au micro-onde) les pommes de terre. Préparer le confit d'échalotes : Suer les échalotes, 10 minutes, dans une poêle beurrée, sur feu doux. Recouvrir de vin rouge, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes encore à couvert. Griller les escalopes dans une poêle avec la graisse de canard, et faire revenir les... [Lire la suite]
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