07.04.09
Oeufs cocotte à la roquette
La version longue (de la recette suivante), à la roquette, sans micro-onde
Ingrédients - pour 4
100 g roquette ou épinard, 4 oeufs, 14 cl creme, 10 g beurre, pain de mie, 2 tranches jambon, sel, poivre
Préparation 5 min, cuisson 20 min
Préchauffer le four 180°C.
Découper le jambon en fines lanières.
Rincer la roquette et la faire revenir 10 min dans une poêle beurrée.
Rajouter et mélanger la crème fraîche, et garnir les 4 ramequins puis casser un oeuf dessus.
Enfourner au bain-marie 10 min.
Ajouter les mouillettes de pain et les lanières de jambon.
04.04.09
Terrines de foies de volaille aux noisettes
Ingrédients, pour 4
200 g foies
100 g beurre, 5 cl crème
12 cl bouillon volaille, 12 cl vin blanc doux, 1 cs cognac, 5 cl gelée
30 g noisette, sel, poivre
Préparation
Sortir le beurre et le couper en morceaux : le laisser 1 heure à température ambiante.
Verser le bouillon et vin dans une casserole, assaisonner et porter a ébullition.
Essuyer les foies, les faire pocher 4 min, les égoutter.
Laisser tiédir et dénerver.
Preparer la gelée.
Mettre les foies dans un robot, avec le beurre et la crème : mixer lentement puis rapidement afin d'obtenir une crème lisse.
Ajouter le cognac. Gouter, rectifier et ajouter la poudre de noisettes.
Verser dans les pots et réfrigérer 2 heures.
02.04.09
Concours - Cailles laquées au miel
La gagnante du concours, qui a créé la surprise à 1 minute avant la fin !
Karine du blog Au Portes du Paradis (http://karine100705.canalblog.com) nous propose cette recette, reçue 1 minute avant la fin ! Merci à elle !
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Ingrédients, pour 2 personnes
2 cailles
2 abricots sec
1 petit oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de sauce soja
1 pincée de "4 épices"
5 cl de vin blanc sec
sel et poivre
Préparation
1/ Saler et poivrer l'intérieur des cailles.
Farcir chaque caille d'un abricot.
2/ Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, les épices et le vin. Réserver.
3/ Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir quelques minutes sur feu moyen.
4/ Ajouter les cailles et les faire revenir sur feu vif sur toutes leurs faces, afin qu'elles soient dorées.
Ajouter le mélange vin-miel-soja-épices, et mélanger. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux-moyen pendant 15 min.
5/ Retirer le couvercle, porter le feu à feu vif et faire revenir les cailles en les remuant très souvent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
Servir ces cailles laquées au miel avec de la semoule aux raisins...
29.03.09
Concours : Noix de veau, jus de miel et aromates
Marie-France auteure de http://www.unecuillereepourpapa.com/ propose aussi cette recette !
Un bon petit veau fermier, mijoté et confit tendrement dans un petit jus aux légumes et herbes aromatiques, une recette toute simple dont on ne se lasse pas à la maison.
Liste des provisions :
1 petit roti de veau dans la noix (que nous achetons directement chez un ami fermier)
4 carottes,4 navets
1 càs d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec,
2 càs de miel,
1 citron
1 càc de cumin,
1 càc de gingembre râpé ou en poudre,
sel, poivre,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
thym, sariette, romarin
(les carottes et petits pois proviennent de notre jardin - sauf les navets -.
Préparation :
Dans une cocote ou une grosse sauteuse mettez l'huile d'olive et faites-y revenir d'abord l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Retirez-le ensuite et mettez à dorer de tous côtés le roti de veau. Ajoutez aussi en cours les carottes coupées en tronçons moyens puis les navets coupés en 4.
Quand le veau a pris sa jolie couleur dorée, vous pouvez y remettre l'oignon puis vous mouillez avec le vin blanc. 
Ajoutez dans la cocote le cumin, le bouquet garni, le gingembre, l'ail, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
Laissez maintenant mijoter et confire à feu tout doux pendant 
environ 1 heure, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau dans le fond de cuisson.
En fin de cuisson, j'ai rajouté des petits pois pré-cuits que j'avais congelés l'été dernier.
Vous n'avez plus maintenant qu'à découper votre rôti tout fondant, mettre dans l'assiette vos légumes mijotés, et un peu de sauce... et un peu de pain frais pour faire trempette !!
15.03.09
Concours miel : Canard miel pralines
Encore lui ! Et oui, Philippe Caumont a plus d'une recette pour nous faire saliver d'avance ! Vous pouvez trouver son livre de cuisine Cuisine et plaisir des yeux sur http://stores.lulu.com
Ingrédients
- pralines rouges ou roses.
- filets de canard (1 pour 2 personnes)
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil à café de fécule de maïs
- un peu de miel liquide
Préparation
Broyer une partie des pralines (commencer par les écraser avec une casserole sur sa planche
et terminer au broyeur.)
Faire colorer légèrement les filets de canard en commençant par le côté peau préalablement incisés. Arroser
légèrement les filets de miel liquide à l'aide d'une cuillère.
Faire ensuite cuire 30 minutes à 200°C au four.
Pour la sauce, il suffit de déglacer avec le vin blanc puis de mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser réduire doucement et ajouter la maïzena pour épaissir.
Ensuite mouiller avec la crème fraîche et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter ensuite presque tous les morceaux de praline : la sauce va rosir. Assaisonner.
Il ne reste plus qu'à découper les filets, les dresser, les napper de sauce et décorer le tout du reste de
pralines.
11.03.09
Papillottes de lapin
Ingrédients - pour 4
4 morceaux de lapin
8 pruneaux
Sel, poivre, herbes de provence
Préparation - 1/2 heure
Préchauffer le four à 220°C.
Déposer sur chaque feuille alu un morceau de lapin, 2 pruneaux, saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence.
Refermer les papillottes et les enfourner pendant 1/2 heure environ.
07.03.09
Le shabu-shabu
Le Boucher bohème est plus qu'un artiste, c'est aussi un voyageur, un conteur...
Il vous apprendra que la viande de boeuf Waguy du Japon est la plus rare et la plus précieuse au monde !
Ce boeuf, dit aussi "de Kobe", a été élévé avec des céréales, de la bière et du fourrage de cueillette à l'auge en raison du manque de prairie au Japon. Cela lui donne un goût puissant et une texture très fondante.
Sa recette du shabu-shabu (c'est une fondue japonaise) :
Ingrédients
noix d'entrecote de boeuf Waguy
4 échalotes, 5 feuilles de choux chinois , 2 cubes de tofu, pousses de bambou, 150 g de shitake, varech
sauce : sauce soya éventuellement relevée de sésame ou daïkon
Préparation
Couper en fines tranches la viande.
Faire un bouillon avec les échalotes, le choux chinois , le tofu, les pousses de bambou, les shitake, un peu du varech et de l'eau.
Faire cuire la viande dans le bouillon de le fondue.
24.02.09
Jarret de veau braisé au cidre
Ingrédients
1 jarret de veau, 4 tr. jambon cru
800 g navets, 400 g pruneaux, 7 échalottes,
2 c.s. miel, 2 cs fond de veau, 1 bouquet garni, 80 g beurre, sel, poivre
Préparation - 35 min + 3 heures de cuisson
Lavez, épluchez les navets et découpez les deux plus gros.
Pelez et coupez en deux les échalottes.
Détailez le jambon en lanières.
Dénoyauter les pruneaux.
Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante et réservez.
Faire fondre le beurres dans un faitout, y saisir le jarret.
Laissez le colorer 10 min sur feu doux en le retournant régulièrement.
Ajoutez le miel puis les échalottes, le jambon, les pruneaux et navets.
Laissez mijoter 5 min puis arrosez de cidre et réduire le feu.
Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez de nouveau mijoter 3 heures en arrosant.
Servez accompagné de polenta par exemple, avec un vin rouge.
Le Bon Accord : un corbières rouge
08.01.09
Hachis parmentier de canard au potiron
Ingédients pour 4
3 cuisses , 600 g confit de canard
500 g potiron
1 c.s. canelle
20 g parmesan rapé
sel, poivre
Préparation
Coupez en morceaux, épépinez le potiron et faites le revenir dans de la graisse de canard, à la poêle, epndant 10 minutes.
Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feux moyen pour qu'il cuise bien.
Mixer le puis ajoutez le parmesan et la cannelle. Salez, poivrez.
Pallsez les cuisses de canard à la poêle et retirez la graisse non fondue. Emiettez la chaire et
réservez un peu de graisse.
Graisser votre plat, alternez des couches de purée et viande et enfournez à th. 6 (180°C) pour un quart d'heure.
14.11.08
Bavette aux échalotes
Ingrédients pour 2
2 bavettes, 2 échalotes, beurre, vin rouge, une dizaine de pommes de terre, graisse de canard, sel/poivre
Préparation
Faire bouillir l'eau pour les pommes de terre. Faire bouillir (5 minutes au micro-onde) les pommes de terre.
Préparer le confit d'échalotes : Suer les échalotes, 10 minutes, dans une poêle beurrée, sur feu doux. Recouvrir de vin rouge, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes encore à couvert.
Griller les escalopes dans une poêle avec la graisse de canard, et faire revenir les pommes de terre.
Servir le tout ensemble... avec un verre de vin rouge !