24.02.09
Jarret de veau braisé au cidre
Ingrédients
1 jarret de veau, 4 tr. jambon cru
800 g navets, 400 g pruneaux, 7 échalottes,
2 c.s. miel, 2 cs fond de veau, 1 bouquet garni, 80 g beurre, sel, poivre
Préparation - 35 min + 3 heures de cuisson
Lavez, épluchez les navets et découpez les deux plus gros.
Pelez et coupez en deux les échalottes.
Détailez le jambon en lanières.
Dénoyauter les pruneaux.
Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante et réservez.
Faire fondre le beurres dans un faitout, y saisir le jarret.
Laissez le colorer 10 min sur feu doux en le retournant régulièrement.
Ajoutez le miel puis les échalottes, le jambon, les pruneaux et navets.
Laissez mijoter 5 min puis arrosez de cidre et réduire le feu.
Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez de nouveau mijoter 3 heures en arrosant.
Servez accompagné de polenta par exemple, avec un vin rouge.
Le Bon Accord : un corbières rouge
17.02.09
Gateau normand au cidre
Ce gâteau est délicieux chaud, sorti du four, mais il est encore meilleur après quelques jours. Quelques brins de romarin devraient aussi ajouter une note intéressante...
Ingrédients
1 kg de pommes, 1/4 l. cidre, 1 gousse de vanille
100 g sucre en morceaux et 50 g en poudre, 25 g beurre, 100g crème fraîche, 100 g fromage blanc, 2 oeufs
Préparation Pour 6, cuisson 50 min
Beurrer le moule et préchauffer le four (220°C).
Peler les pommes et les couper en tranches. Les ranger dans le moule.
Dans une casserole, verser le cidre, ajouter la vanille fendue et le sucre en morceaux : porter à ébuillition.
Verser ce liquide sur les pommes et couvrir le moule d'une feuille de papier alu. Enfourner 1/2 heure.
Mélanger la crème, le fromage blanc et le sucre en poudre. Verser le mélange sur le gâteau à l'issue de la 1/2 heure, laisser cuire encore 20 min.
11.01.09
Souvenir de Normandie
Avec 1 verre à vin de cidre doux
2 traits d'Angostura
1/4 c.c. sucre
Frappez les ingrédients dans un shaker ! Dégustez !
07.09.08
Apéro au cidre
Du cidre et de la crème de mûres... de la glace, secouez, c'est gagné !
05.09.08
Crèpes
Un temps froid, du cidre... alors des crèpes !
Préparation 10 mn Repos 1 h
Ingrédients (pour 4 ) 250 g de farine, 3 oeufs, 25 cl de lait, 25 cl de cidre, sel, beurre, huile
Préparation de la pâte à crèpes
Mélangez la farine, sucre, une pincée de sel, y faire un puits, ajouter les oeufs. Rajoutez doucement le lait, un peu d'huile et le cidre en dernier.
Laissez reposer au moins 1 heure.
C'est délicieux avec toute confiture, du jus de citron, du sirop d'érable... ou bien faites fondre dansune poêle beurrée des lamelles de pommes en fines lamelles.