20.03.09
Gâteau antillais ananas-noix de coco
Pour 8, Préparation 45 min, cuisson 1/2 h., frigo : 12 heures
Biscuit : 4 oeufs, 100 g sucre, 100 g farine, 50 g noix de coco rapé, 20 g beurre
Garniture: 2 ananas, 100 g sucre, 1 gousse vanille, 10 cl sucre canne, 5 cl rhum, 100 g sucre
Crème agar-agar ou 3 feuilles gélatine, 30 cl lait, 3 oeufs, 60 g ducre, 30 g farine, 1 gousse vanille
Décor : 40 g beurre, 30 g sucre
** La veille : préparer le biscuit - cuisson 10 min
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Recouvrir votre plaque d'une feuille alu beurrée.
Prélever 3 tranches fines d'ananas : réserver les au frais.
Couper le reste en dés. Les verser dans une casserole avec 10 g de sucre et la gousse de vanille
fendue. Faire cuire 1/2 heure à découvert, sur feu doux.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange.
Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Incorporer les à l'autre mélange, délicatement et en ajoutant la farine en pluie.
Etaler la pâte sur la paque et enfourner 10 min.
Crème
Faire bouillir le lait avec la vanile fendue.
Fouetter les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la farine puis le lait bouillant. Retirer la gousse de vanille.
Reverser dans la casserole et faire cuire 5 mns sur feux doux pour faire épaissir. Ajouter la gélatine ou agar-agar. Faire bouillir le lait avec la vanille.
Fouetter les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et verser le lait bouillant .
Reverser dans la casserole, retirer la vanillle et faire épaissir 5 min sur feu doux.
Biscuit
Mélanger le sirop de canne et de rhum pour imbiber le biscuit coupé en lanières.
Chemiser votre moule et alterner les couches de biscuit, crème et ananas.
Réserver une nuit au frais.
Au moment de servir : faire caraméliser le beurre et sucre avec les trnaches d'ananas qui trestent et décorer le gâteau.
Le Bon accord : Un coteaux du Layon
18.03.09
Pâte brisée
La pâte brisée se décline, elle se parfume au vinaigre balsamique, basilic ou épices par exemple.
La pâte brisée 200 g farine, 100 g beurre, 1 pincée sel + eau .
Mélanger, pétrir, et réserver 1/2 heure au frigo
Quelques idées de tartes parfumées
- pâte au basilic : tarte à la brousse et au légume vert (250 g brousse, 3 oeufs, 10 cl crème, 1 poireau OU 50 g de brocoli ou épinard)
- quiche lard, pommmes, pruneaux, boudin
17.02.09
Gateau normand au cidre
Ce gâteau est délicieux chaud, sorti du four, mais il est encore meilleur après quelques jours. Quelques brins de romarin devraient aussi ajouter une note intéressante...
Ingrédients
1 kg de pommes, 1/4 l. cidre, 1 gousse de vanille
100 g sucre en morceaux et 50 g en poudre, 25 g beurre, 100g crème fraîche, 100 g fromage blanc, 2 oeufs
Préparation Pour 6, cuisson 50 min
Beurrer le moule et préchauffer le four (220°C).
Peler les pommes et les couper en tranches. Les ranger dans le moule.
Dans une casserole, verser le cidre, ajouter la vanille fendue et le sucre en morceaux : porter à ébuillition.
Verser ce liquide sur les pommes et couvrir le moule d'une feuille de papier alu. Enfourner 1/2 heure.
Mélanger la crème, le fromage blanc et le sucre en poudre. Verser le mélange sur le gâteau à l'issue de la 1/2 heure, laisser cuire encore 20 min.
03.02.09
Coeur tendre au chocolat
Ingrédients, pour 4
180 g. chocolat noir ou à patisserie
50 g poudre d'amande
2 cl grand marnier
1 c.s. écorce orange
2 oeufs
60 g sucre
70 g beurre
30 g crème
25 g farine
1 sachet levure
Préparation - 1/2 heure
Préchauffer le four à 200°C (th. 6).
Battre les jaunes et 50 g de sucre afin d'obtenir une crème mousseuse. Ajouter l'alcool.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux;
Mélanger dans un saladier la farine, levure et la poudre d'amande.
Montter les balnc d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre restant.
Incorporer les délicatement au chocolat fondu et ramolli. Verser cette préparation dans le saladier puis
ajouter l'écorce d'orange et le beurre morcélé.
Verser dans le moule en forme de coeur et enfourner 20 minutes.
Glacage : Faire fondre le chocolat puis ajouter la crème et lisser. Napper le gâteau, lisser à la spatule.
Laisser refroidir et durcir.
28.01.09
Scones
Ingrédients - Cuisson 10 min Prép. 15 min
Pour une douzaine de scones
225 g farine
1 c.s. levure
55 g beurre
25 g sucre
150 ml lait
Préparation
Préchauffer le four à 220°C.
Tamiser la farine et la mélanger, dans un saladier, avec la levure puis le beurre et le sucre. Creuser un puits dans ce mélange et incorporer le lait puis mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir un pâte molle.
Déposer cette pâte sur le plan de travail légèrement enfariné et à l'aide du rouleau l'étaler sur une épaisseur d'un centimètre d'épaisseur.
A l'aide d'emportes pièces de 5 cm de diamètre, découper une douzaine de scones. Les déposer sur la plaque recouverte de papier, saupoudrer de farine et enfourner 10 minutes.
Les retirer du four et les faire refroidir en les recouvrant d'un torchon.
Accompagner de beurre ou de confiture et crème.
scones
Ingredients, makes 12
8 oz / 2 cups self-raising powder
1 teaspoon baking powder
2 oz / ¼ cup butter
1 oz / 5 ts caster sugar
5 oz / 2/3 cup milk
To serve : butter or whippet cream & jam
How to ?
Preheat the oven to 220°C (425F). Dust a baking sheet with flour. Sift the flour and baking powder into a bowl and stir to mix. Rub in butter and stir to mix. Rub in butter and stir in sugar.
Make a well in the mixture and pour in milk. Using a knife, mix together until dough is soft, but not sticky. Turn onto a floured surface and knead lightly. Pat dough out to a thickness of 1 cm (½ in).
Using a 2 in round cutter, cut out 12 scones. Arrange on prepared baing sheet and dust the tops with flour. Bake in the oven for 10 minutes. Remove to a wire rack and cover with a cloth while cooling.
Enjoy, with butter,whippet cream or jam !
14.01.09
Chocolate Charlotte
Ingredients (for 4)
- 4 eggs
- sponge cakes
- 100 cooking/black chocolate
- 2 tbsp sugar
How to ?
Stand bowl over a pan of simmering water (*) : chocolate has to melt slowly.
Beat egg yolks and mix gently with chocolate.
Whisk egg-whites until thick and fluffy and fold into chocolate mixture.
Cover the dish with cling film if necessary.
Pour sugar into the cold water (*) and water the sponge cakes. Put them in the dish and add the chocolate mousse.
Leave it cool 4 hours in the fridge.
04.01.09
Tarte à la frangipane
Une minuscule entrée en matière, juste histoire de !!! Cette tarte, c'est un peu comme une galette des rois... sauf que ladite tradition date du XIVième siècle (et nous femmes modernes, on s'en moque , nah!) ... et comme en plus l'Europe a des origines païennes (voir l'exposition/conférence au musée Cluny) , que ce n'est pas ferié (et que l'état ne montre encore pas l'exemple en payant mieux ses employés du dimanche !) alors on l'appelle "tarte à la frangipane"... et toutes les parts sont "la part du pauvre", pôvres européen(ne)s, pôvres cuinières/iers que nous sommes ! Allons, haut les coeurs, une petite part pour se remonter le moral ?
Ingrédients (8-10 parts)
1 rouleau de pâte feuilletée
180g de pâte d'amande
680 g sucre
2 g.c. beurre
2 oeufs
3 poires
1 c.s. de jus de citron
2 g.c. de gelée (ou confiture) de poire ou pomme
Préparation 1 heure, incluant la Cuisson 45 mns
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la pâte sur le moule.
Mixer ensemble la pâte d'amande, le sucre et le beurre mou puis incorporer les oeufs afin d'obtenir un mélange onctueux. Verser le tout dans le moule.
Peler, épépiner, couper en tranches les poires et les répartir dans le moule et les arroser du jus de citron et d'un peu de sucre.
Enfourner 45 minutes. Réchauffer dans une casserole la gelée pour la liquéfier et la répartir sur les poires à la sortie de la tarte du four. Laisser refroidir.
03.01.09
Frangipane tarts
Vous connaissez celui qui dit "Serrez-vous la ceinture ?" ... et qui augmente son salaire et le budget du gouvernement ? Celui qui dit "Soyez solidaire"... et qui se sert, égoïstement, cyniquement, fait payer les autres...
CuisineKarine, c'est l'inverse, ses résolutions, elle s'y attelle... Voici donc une recette en anglais... et sa traduction, en français, qui suit...
Ingredients
1 (10") tart pie crust
7 ounce package almond paste (NOT marzipan)
1/4 cup powdered sugar
2 Tbsp. melted butter
2 eggs
3 pears, peeled and sliced 1/2" thick
1 Tbsp. lemon juice
2 Tbsp. sugar
2 Tbsp. pear or apple jelly
Preparation 1 hour, including Cook time 45 mns
Preheat oven to 350 degrees F.
Prepare tart shell and set aside.
In food processor, crumble almond paste and add powdered sugar and butter; process until mixed.
Add eggs, cover, and process again until smooth. Pour mixture into prepared tart shell.
Now prepare the pears; peel, core, and slice into half slices. Arrange slices over the almond filling, pressing in slightly. Sprinkle with lemon juice, then with sugar.
Bake tart for 45 minutes or until almond filling is set. In small saucepan, heat jelly until liquid; carefully brush over pears. Let tart cool, then serve. Serves 8-10
Enjoy !
03.12.08
Panettone
Raplaplat mon panettone ? EUh... il faudrait rajouter de la levure ? supprimer la photo ?
Préparation 30 mn Repos 1H30 Cuisson 45 mn
Ingrédients
200 g farine, 10 g levure de boulanger, (1 oeuf), 30 g sucre, 70 g beurre, 4 cl lait, sel
50 g raisins de Corinthe, 50 g fruits secs ou écorces, 1 zeste de citron
Préparation
Faites tiédir le lait. Hors du feu, faites-y fondre la levure de boulanger.
Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et y verser le lait. Mélanger.
Laisser reposer une demi-heure dans un endroit sec et chaud pour faire lever.
Incorporez successivement le beurre fondu, une pincée de sel, le sucre et l'oeuf .
Pétrir longuement cette pâte pour lui donner toute sa souplesse.
Ajouter ensuite les raisins et fruits secs, écorces ou zeste.
Beurrez le moule à Panettone.
Formez une boule avec la pâte et placez-là au centre.
Dessiner une croix au milieu de la pâte, couvrer d'un linge humide et laisser reposer 3 heures dans un endroit sec et chaud.
Préchauffer le four à 180°C.
Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu.
Enfourner pour 45mn.
